商用洗碗机是餐饮业中必不可少的设备之一，它能够快速、高效地清洗大量餐具，提高餐厅的工作效率。然而，商用洗碗机的使用也存在一定的安全隐患，如漏电、火灾等问题。为了确保商用洗碗机的安全性和可靠性，美国安全实验室制定了UL 921商用洗碗机标准。

UL 921标准规定了商用洗碗机的性能要求、电气要求、机械要求等方面的标准。其中，性能要求包括清洗效果、清洗时间、水温、水压等方面的要求；电气要求包括电气安全、接地、电线、电源等方面的要求；机械要求包括洗碗机的结构、材料、安装、维护等方面的要求。

UL 921标准要求商用洗碗机必须符合以下要求：

1. 清洗效果：商用洗碗机必须能够有效地清洗餐具，去除污渍和细菌。

2. 清洗时间：商用洗碗机的清洗时间必须符合标准，以确保餐具的清洗效果。

3. 水温：商用洗碗机的水温必须符合标准，以确保餐具的清洗效果和卫生安全。

4. 水压：商用洗碗机的水压必须符合标准，以确保餐具的清洗效果和机器的正常运行。

5. 电气安全：商用洗碗机的电气部分必须符合标准，以确保用户的安全。

6. 接地：商用洗碗机必须正确接地，以确保用户的安全。

7. 电线：商用洗碗机的电线必须符合标准，以确保用户的安全和机器的正常运行。

8. 电源：商用洗碗机的电源必须符合标准，以确保用户的安全和机器的正常运行。

9. 结构：商用洗碗机的结构必须符合标准，以确保机器的稳定性和安全性。

10. 材料：商用洗碗机的材料必须符合标准，以确保机器的耐用性和安全性。

11. 安装：商用洗碗机的安装必须符合标准，以确保机器的稳定性和安全性。

12. 维护：商用洗碗机的维护必须符合标准，以确保机器的正常运行和安全性。

除了以上要求，UL 921标准还规定了商用洗碗机的标识、说明书、测试方法等方面的要求，以确保商用洗碗机的安全性和可靠性。

相关标准
1. UL 197 Commercial Electric Cooking Appliances
2. UL 508 Industrial Control Equipment
3. UL 60335-2-58 Household and Similar Electrical Appliances - Safety - Part 2-58: Particular Requirements for Commercial Dishwashing Machines
4. NSF/ANSI 3 Commercial Warewashing Equipment
5. ANSI Z83.11/CSA 1.8 Gas Food Service Equipment