UL 197标准规定了商用电烹饪设备的安全性能要求，包括电气安全、机械安全、热安全、防护等级等方面。其中，电气安全是该标准的重点，要求商用电烹饪设备必须符合国家或地区的电气安全标准，如美国的NFPA 70（国家电气代码）等。此外，商用电烹饪设备还必须具备过载保护、漏电保护、接地保护等电气安全功能，以确保设备在正常使用过程中不会发生电气故障。

在机械安全方面，UL 197标准要求商用电烹饪设备必须具备防止误操作、防止设备倾倒、防止设备移动等安全措施，以保证设备在使用过程中不会发生机械故障。此外，商用电烹饪设备还必须具备热安全措施，如防烫手柄、防烫门等，以保证设备在高温下使用时不会对用户造成烫伤。

UL 197标准还规定了商用电烹饪设备的防护等级要求，要求设备必须具备防护等级IPX3及以上，以保证设备在使用过程中不会受到水、油等液体的侵蚀。此外，该标准还规定了商用电烹饪设备的标识要求，要求设备必须标注生产厂商、型号、额定电压、额定功率等信息，以便用户正确使用设备。

总之，UL 197标准是商用电烹饪设备的安全保障，符合该标准的设备具备较高的安全性能，能够有效预防设备故障引发的安全事故。

相关标准
- UL 499 Standard for Safety for Electric Heating Appliances
- UL 1082 Standard for Commercial Electric Food Service Equipment
- UL 197A Outline of Investigation for Commercial Electric Cooking Appliances with Factory-Installed Accessories
- UL 197B Outline of Investigation for Commercial Electric Cooking Appliances with Field-Installed Accessories
- UL 197C Outline of Investigation for Commercial Electric Cooking Appliances with Factory- or Field-Installed Accessories for Non-Residential Use