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小麦是我国重要的粮食作物之一，其质量直接关系到国家的粮食安全和经济发展。为了保证小麦的质量和安全，制定了小麦标准体系。本标准是小麦标准体系的总则，旨在规范小麦的分类、质量等级、检验方法、标志、包装、运输和储存等方面的要求。

1. 分类
小麦按照品种、籽粒形态、加工用途等分类。品种分类包括硬粒小麦、软粒小麦、中硬粒小麦等；籽粒形态分类包括长粒小麦、短粒小麦等；加工用途分类包括面粉用小麦、饲料用小麦等。

2. 质量等级
小麦按照籽粒外观、品质、加工特性等方面的指标进行质量等级划分。质量等级分为特等、一等、二等、三等、四等五个等级。

3. 检验方法
小麦的检验方法包括外观检验、品质检验、加工特性检验等。外观检验主要是对小麦籽粒的大小、形态、色泽等进行检查；品质检验主要是对小麦的蛋白质含量、面筋质量、沉降值等进行检测；加工特性检验主要是对小麦的加工特性进行检测，如面团发酵力、面筋强度等。

4. 标志
小麦的标志包括产品名称、质量等级、生产日期、生产厂家等信息。标志应当清晰、准确、不易脱落。

5. 包装
小麦的包装应当符合国家相关标准，包装材料应当无毒、无异味、无污染。包装应当标明产品名称、质量等级、生产日期、生产厂家等信息。

6. 运输和储存
小麦的运输和储存应当符合国家相关标准，保证小麦的质量和安全。在运输和储存过程中，应当注意防潮、防虫、防鼠等。

相关标准：
GB/T 1355-2016 小麦
GB/T 5499-2018 小麦面粉
GB/T 5500-2018 小麦粉
GB/T 5501-2018 小麦胚芽油
GB/T 5502-2018 小麦胚芽粉