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无公害孜然生产技术规程是为了保障孜然的质量和安全，规范孜然的生产过程，保证孜然的品质，从而满足消费者的需求。本标准适用于孜然的生产、加工、包装、运输和储存等环节。

一、生产要求
1.生产孜然的基地应远离工业区、污染源和交通干扰，土壤应为肥沃、疏松、排水良好的土壤。
2.孜然的种植应采用无公害的种植技术，不得使用化学农药和化肥。
3.孜然的收获应在孜然成熟期内进行，采用手工收割或机械收割，不得使用化学药剂。
4.孜然的晾晒应在干燥、通风、避光的环境下进行，不得使用化学药剂。

二、质量指标
1.外观：孜然应为棕色或深棕色，无杂质。
2.气味：孜然应具有特有的香气。
3.含水量：不得超过12%。
4.杂质：不得超过1%。
5.不完整颗粒：不得超过2%。
6.挥发油含量：不得低于1.5%。

三、检验方法
1.外观检验：目测。
2.气味检验：闻味法。
3.含水量检验：干燥法。
4.杂质检验：筛选法。
5.不完整颗粒检验：目测。
6.挥发油含量检验：蒸馏法。

四、包装、运输和储存
1.包装：应采用无公害包装材料，包装应密封、防潮、防虫。
2.运输：应采用无公害运输方式，避免与有毒有害物质接触。
3.储存：应存放在干燥、通风、避光、防潮的环境下，避免与有毒有害物质接触。

相关标准：
GB/T 5490-2008 食品添加剂孜然酸
GB/T 5491-2008 食品添加剂孜然酸钠
GB/T 5492-2008 食品添加剂孜然酸钾
GB/T 5493-2008 食品添加剂孜然酸钙
GB/T 5494-2008 食品添加剂孜然酸铵