：
牛肉是人们日常生活中常见的肉类食品之一，其质量和安全直接关系到人们的健康。为了保证牛肉的质量和安全，中华人民共和国农业部发布了DB65/T 2679-2006《牛胴体分级及牛肉保鲜》标准，该标准主要包括以下内容：

1. 牛胴体分级要求
该标准规定了牛胴体分级的要求，分为一级、二级、三级和四级。其中，一级为最高级别，四级为最低级别。分级的依据主要是牛胴体的肌肉组织、脂肪含量和肉眼评分等指标。分级的目的是为了方便消费者选择和购买符合自己需求的牛肉。

2. 牛肉保鲜要求
该标准规定了牛肉保鲜的要求，主要包括以下几个方面：

（1）温度要求：牛肉应在0℃～4℃的温度下贮藏，以保证其质量和安全。

（2）包装要求：牛肉应采用透气性好、防潮、防污染的包装材料进行包装，以防止细菌和其他污染物的侵入。

（3）保质期要求：牛肉的保质期应根据不同的贮藏温度和包装方式进行确定，以保证其质量和安全。

（4）卫生要求：牛肉的生产、加工、贮藏和销售等环节应符合卫生要求，以保证牛肉的质量和安全。

3. 标志要求
该标准规定了牛肉的标志要求，主要包括以下几个方面：

（1）分级标志：牛肉应在包装上标明其分级，以方便消费者选择和购买符合自己需求的牛肉。

（2）保质期标志：牛肉应在包装上标明其保质期，以提醒消费者在保质期内食用。

（3）生产日期标志：牛肉应在包装上标明其生产日期，以方便消费者了解牛肉的生产时间。

相关标准：
GB/T 19001-2016 质量管理体系要求
GB/T 22000-2019 食品安全管理体系要求
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定