肉牛屠宰是肉类加工的重要环节之一，对于保障肉类产品的卫生、安全和质量具有重要意义。为了规范肉牛屠宰操作流程，保证肉牛屠宰过程的卫生、安全和质量，国家制定了《肉牛屠宰操作技术规程》（DB65/T 2677-2006）。

该标准主要包括以下内容：

1.屠宰前的准备工作
屠宰前需要对肉牛进行检查，确保其符合屠宰要求。同时，需要对屠宰场地进行清洁和消毒，准备好必要的设备和工具，以及准备好必要的防护措施。

2.屠宰操作流程
屠宰操作流程包括宰杀、放血、去皮、去内脏、分割等环节。在每个环节中，都需要严格按照操作规程进行操作，确保操作的卫生、安全和质量。

3.屠宰后的处理
屠宰后需要对肉牛进行冷却、分割、包装等处理，同时需要对屠宰场地进行清洁和消毒，确保操作的卫生、安全和质量。

该标准还对肉牛屠宰操作中的卫生、安全和质量要求进行了详细的规定，包括操作人员的卫生要求、设备和工具的卫生要求、操作环节的卫生要求、操作环节的安全要求、肉牛屠宰产品的质量要求等。

相关标准
GB 16548-1996 肉类卫生标准
GB 16549-1996 肉类加工卫生标准
GB 16550-1996 肉类产品质量标准
GB 16551-1996 肉类产品包装标准
GB 16552-1996 肉类产品标识标准