羊肉是我国重要的畜产品之一，其屠宰操作的规范化对于保障食品安全、提高产品质量具有重要意义。DB65/T 2787-2007《羊屠宰操作规程》的制定旨在规范羊屠宰操作，保障食品安全，提高产品质量。

该标准主要包括以下内容：

1. 屠宰前准备

屠宰前应对屠宰场进行清洁消毒，准备好必要的设备和工具，检查屠宰场的卫生状况和设施设备是否完好。同时，应对待宰羊进行检查，确保其符合屠宰要求。

2. 屠宰

屠宰应在专门的屠宰设施中进行，操作人员应穿戴干净整洁的工作服和手套，保持操作场所的清洁卫生。屠宰过程中应注意避免对待宰羊造成过度惊恐和疼痛，同时确保屠宰操作的准确性和效率。

3. 分割

分割应在专门的分割设施中进行，操作人员应穿戴干净整洁的工作服和手套，保持操作场所的清洁卫生。分割过程中应注意避免对肉品造成污染和损伤，同时确保分割操作的准确性和效率。

4. 包装

包装应在专门的包装设施中进行，操作人员应穿戴干净整洁的工作服和手套，保持操作场所的清洁卫生。包装过程中应注意避免对肉品造成污染和损伤，同时确保包装操作的准确性和效率。

该标准的实施可以有效规范羊屠宰操作，保障食品安全，提高产品质量。同时，该标准也为羊肉加工企业提供了操作规程的参考，有利于提高企业的管理水平和产品质量。

相关标准
GB 16548-2017 肉类和肉制品微生物学检验通则
GB 16549-2017 肉类和肉制品中营养成分的测定
GB 16550-2017 肉类和肉制品中添加剂的使用
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