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巴旦木(扁桃)是一种常见的坚果，其仁可食用，也是制作糖果、糕点等食品的重要原料。巴旦木(扁桃)的脱皮取仁是其加工过程中的重要环节，对于保证产品质量和食品安全具有重要意义。

本标准规定了巴旦木(扁桃)脱皮取仁的技术要求、质量指标、检验方法、标志、包装、运输和贮存等方面的内容。

1. 技术要求
1.1 工艺流程
巴旦木(扁桃)脱皮取仁的工艺流程应包括清洗、蒸煮、脱皮、晾晒、分选等环节。其中，脱皮环节应采用机械脱皮或水烫脱皮的方法，脱皮率应不低于95%。

1.2 仁的质量指标
巴旦木(扁桃)仁的质量指标应符合以下要求：
（1）含水量不超过6%；
（2）杂质含量不超过0.5%；
（3）不含霉变、变质、异味等不良品质。

2. 检验方法
2.1 含水量的测定
取样品约10g，放入105℃恒温干燥箱中干燥至恒重，称取干重，再放入80℃恒温干燥箱中干燥至恒重，称取干重，含水量计算公式为：含水量（%）=（干重-恒重）/样品重量×100%。

2.2 杂质含量的测定
取样品约100g，用筛网分离出杂质，称取杂质重量，杂质含量计算公式为：杂质含量（%）=杂质重量/样品重量×100%。

3. 标志、包装、运输和贮存
3.1 标志
巴旦木(扁桃)脱皮取仁的包装上应标明产品名称、规格、生产日期、保质期等信息。

3.2 包装
巴旦木(扁桃)脱皮取仁的包装应符合食品安全要求，包装材料应无异味、无毒性、无污染。

3.3 运输和贮存
巴旦木(扁桃)脱皮取仁在运输和贮存过程中应避免受潮、受热、受压、受震动等影响，应存放在干燥、通风、阴凉处，避免阳光直射。

相关标准：
GB/T 5498-2008 巴旦木
GB/T 5499-2008 扁桃
GB/T 5497-2008 坚果
GB/T 5496-2008 食品加工机械
GB/T 5495-2008 食品包装