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肉用牛屠宰技术规范是指对肉用牛进行屠宰的技术要求、操作规程、设备设施、卫生要求、质量控制等内容的规范。本标准的制定旨在保证肉用牛屠宰过程中的安全、卫生和质量，保障消费者的健康和利益。

一、技术要求
1.屠宰前的准备工作：包括肉用牛的检验、麻醉、宰杀前的处理等。
2.屠宰操作：包括宰杀、放血、去皮、去内脏、分割等。
3.屠宰后的处理：包括冷却、分割、包装等。
4.屠宰过程中的安全措施：包括设备设施的安全、操作人员的安全等。

二、操作规程
1.操作人员应经过专业培训，具备相关的技能和知识。
2.操作人员应按照操作规程进行操作，不得随意更改。
3.操作人员应注意卫生和安全，保证操作过程中的卫生和安全。

三、设备设施
1.设备设施应符合国家相关标准和要求。
2.设备设施应定期检查和维护，确保其正常运转。
3.设备设施应具备安全保护措施，保证操作人员的安全。

四、卫生要求
1.操作场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。
2.操作人员应穿戴干净卫生的工作服和手套。
3.操作人员应注意个人卫生，不得患有传染病。
4.肉用牛应符合国家相关标准和要求，不得患有传染病。

五、质量控制
1.肉用牛应符合国家相关标准和要求。
2.肉用牛应经过检验，不合格的应及时处理。
3.肉用牛应按照规定的程序进行分割和包装，保证质量。

相关标准：
GB/T 17236-2008 肉类和肉制品中微生物检验方法
GB/T 17237-2008 肉类和肉制品中化学成分的测定
GB/T 17238-2008 肉类和肉制品中添加剂的使用
GB/T 17239-2008 肉类和肉制品中残留农药的测定
GB/T 17240-2008 肉类和肉制品中残留兽药的测定