新疆褐牛肉是指在新疆地区生长的褐牛肉，因其生长环境和饲养方式的不同，具有独特的品质特征。为了更好地保护和推广新疆褐牛肉，制定了本标准。

一、品种特征
1. 新疆褐牛肉应为褐色，肉质细嫩，肉色鲜红，脂肪均匀分布。
2. 新疆褐牛肉应具有较高的肉质得分，肉质得分应不低于85分。
3. 新疆褐牛肉应具有较高的肉色得分，肉色得分应不低于85分。

二、肉质特征
1. 新疆褐牛肉应具有较高的嫩度得分，嫩度得分应不低于85分。
2. 新疆褐牛肉应具有较高的口感得分，口感得分应不低于85分。
3. 新疆褐牛肉应具有较高的汁液得分，汁液得分应不低于85分。

三、营养成分
1. 新疆褐牛肉应具有较高的蛋白质含量，蛋白质含量应不低于20%。
2. 新疆褐牛肉应具有较低的脂肪含量，脂肪含量应不高于5%。
3. 新疆褐牛肉应具有较高的矿物质含量，矿物质含量应不低于1%。

四、微生物指标
1. 新疆褐牛肉应符合国家食品安全标准中的微生物指标要求。
2. 新疆褐牛肉应无致病菌和有害微生物。

五、化学指标
1. 新疆褐牛肉应符合国家食品安全标准中的化学指标要求。
2. 新疆褐牛肉应无添加禁用物质。

六、感官指标
1. 新疆褐牛肉应具有较高的色泽得分，色泽得分应不低于85分。
2. 新疆褐牛肉应具有较高的香味得分，香味得分应不低于85分。
3. 新疆褐牛肉应具有较高的口感得分，口感得分应不低于85分。

相关标准
GB 2733-2015 肉及肉制品卫生标准
GB 16740-2014 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 31604.1-2015 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 31604.2-2016 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 调味品
GB 31604.3-2016 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 食品用香料