有机水稻是指在生产过程中不使用化学合成农药、化肥和转基因技术，采用有机肥料和生物防治等有机农业技术生产的水稻。有机水稻标准体系是指对有机水稻生产、加工、质量控制、认证和标志等方面的规范和要求。

有机水稻标准体系包括以下方面：

1. 定义和分类

有机水稻是指在生产过程中不使用化学合成农药、化肥和转基因技术，采用有机肥料和生物防治等有机农业技术生产的水稻。根据生产过程中是否使用化学合成物质的不同，有机水稻可分为有机水稻和有机转化水稻两类。

2. 基本要求

有机水稻生产应符合国家有机农产品生产标准和相关法律法规的要求，保证生产过程中不使用化学合成农药、化肥和转基因技术，采用有机肥料和生物防治等有机农业技术。同时，应保证生产过程中不使用禁用的农药和肥料，不使用含有重金属和其他有害物质的肥料和农药。

3. 生产过程

有机水稻生产过程应包括土地选择、土壤改良、种子选择、施肥、病虫害防治、灌溉、收获、加工等环节。其中，土地选择应符合国家有机农产品生产标准的要求，土壤改良应采用有机肥料和生物肥料，施肥应根据土壤肥力和作物需求进行，病虫害防治应采用生物防治和物理防治等有机农业技术。

4. 质量控制

有机水稻生产过程中应建立质量控制体系，包括生产记录、检测和监测等环节。生产记录应详细记录生产过程中的各项操作和使用的农资情况，检测应对有机水稻进行农药残留、重金属和其他有害物质等方面的检测，监测应对有机水稻生产过程中的环境和生态进行监测。

5. 认证和标志

有机水稻应经过有机认证机构的认证，符合有机产品认证标准的要求后，方可使用有机产品认证标志。有机产品认证标志应包括有机产品认证标志和有机产品认证证书。

相关标准
GB/T 19630-2011 有机产品生产、加工、标志和管理体系要求
GB/T 27161-2016 有机农产品生产标准
GB/T 27162-2016 有机农产品加工标准
GB/T 27163-2016 有机农产品标志使用标准
GB/T 27164-2016 有机农产品认证规则