一、范围
本标准适用于新疆褐牛冷鲜牛肉的生产和加工过程中的各个环节。

二、术语和定义
2.1 新疆褐牛：指生长在新疆地区的褐牛。
2.2 冷鲜牛肉：指在0-4℃下贮存的新鲜牛肉。
2.3 屠宰：指将牛宰杀并进行初步处理的过程。
2.4 分割：指将屠宰后的牛肉按照一定的规格进行切割和分离的过程。
2.5 包装：指将分割好的牛肉进行包装，以保证其质量和安全。
2.6 贮存：指将包装好的牛肉存放在适宜的环境中，以保证其质量和安全。
2.7 运输：指将包装好的牛肉运输到销售地点的过程。

三、选材要求
3.1 选用健康、无病变、无伤口的新疆褐牛进行屠宰。
3.2 屠宰前应对牛进行饮食禁食，以保证牛肉的质量和安全。
3.3 屠宰前应对牛进行清洁和消毒处理，以保证牛肉的卫生安全。

四、屠宰要求
4.1 屠宰应在符合卫生标准的场所进行。
4.2 屠宰应由经过培训和持证上岗的工作人员进行。
4.3 屠宰应按照规定的程序进行，确保牛肉的质量和安全。

五、分割要求
5.1 分割应在符合卫生标准的场所进行。
5.2 分割应由经过培训和持证上岗的工作人员进行。
5.3 分割应按照规定的程序进行，确保牛肉的质量和安全。

六、包装要求
6.1 包装应使用符合卫生标准的包装材料。
6.2 包装应按照规定的程序进行，确保牛肉的质量和安全。
6.3 包装应标注生产日期、保质期、生产单位等信息。

七、贮存要求
7.1 贮存应在符合卫生标准的环境中进行。
7.2 贮存应按照规定的温度和湿度进行，以保证牛肉的质量和安全。
7.3 贮存应定期检查，确保牛肉的质量和安全。

八、运输要求
8.1 运输应使用符合卫生标准的运输工具。
8.2 运输应按照规定的温度和湿度进行，以保证牛肉的质量和安全。
8.3 运输应定期检查，确保牛肉的质量和安全。

相关标准
GB 2733-2015 食品安全国家标准 鲜肉
GB 16548-2017 食品安全国家标准 冷藏肉
GB 31604.1-2015 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 31604.2-2016 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 食品分类
GB 31604.3-2016 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 食品名称