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大蒜是一种常见的调味品和药材，其主要有效成分是大蒜素。而高蒜氨酸是大蒜中的一种氨基酸，具有提高免疫力、降低血脂等保健作用。因此，大蒜的高蒜氨酸含量是评价其品质的重要指标之一。

本标准规定了大蒜高蒜氨酸含量的测定方法和质量评价标准。其中，测定方法采用高效液相色谱法，具有准确、快速、灵敏等特点。而质量评价标准则根据高蒜氨酸含量的不同水平，将大蒜分为优、良、合格和不合格四个等级。

具体而言，大蒜的高蒜氨酸含量应符合以下标准：

1. 优等品：高蒜氨酸含量≥3.0mg/g；
2. 良等品：2.5mg/g≤高蒜氨酸含量＜3.0mg/g；
3. 合格品：2.0mg/g≤高蒜氨酸含量＜2.5mg/g；
4. 不合格品：高蒜氨酸含量＜2.0mg/g。

本标准的实施，有助于规范大蒜的质量评价和检验，提高大蒜的品质和市场竞争力。

相关标准：
GB/T 5490-2008 大蒜
GB/T 5491-2008 大蒜粉
GB/T 5492-2008 大蒜油
GB/T 5493-2008 大蒜素
GB/T 5494-2008 大蒜提取物