养老机构是为老年人提供生活照料和医疗服务的机构，其中饮食照料是老年人生活中不可或缺的一部分。为了保障老年人的饮食安全和健康，DB64/T 1496.4-2017规定了养老机构饮食照料的操作规范。

首先，该标准规定了养老机构应当建立健全的饮食管理制度，包括饮食计划、食品采购、食品储存、食品加工、餐饮服务等方面。饮食计划应当根据老年人的身体状况、口味偏好、营养需求等因素进行制定，确保老年人的饮食均衡、多样化、营养丰富。食品采购应当选择符合国家食品安全标准的食品，避免使用过期、变质、有毒有害的食品。食品储存应当按照不同食品的特点进行分类储存，避免交叉污染。食品加工应当采用卫生、安全的方法进行，避免食品污染。餐饮服务应当按照老年人的需求和健康状况进行个性化服务，确保老年人的饮食安全和健康。

其次，该标准规定了养老机构应当建立健全的食品安全管理制度，包括食品安全责任制、食品安全检测、食品安全记录等方面。食品安全责任制应当明确各个环节的责任和义务，确保食品安全。食品安全检测应当对采购的食品进行检测，确保食品符合国家食品安全标准。食品安全记录应当对食品的采购、储存、加工、服务等环节进行记录，便于追溯和管理。

最后，该标准还规定了养老机构应当加强老年人的营养健康教育，提高老年人的营养健康意识和自我保健能力。同时，养老机构应当建立健全的投诉处理机制，及时处理老年人的投诉和意见，确保老年人的权益得到保障。

相关标准
GB 27341-2011 养老机构服务质量标准
GB 28050-2011 养老机构建筑设计规范
GB/T 29490-2013 养老机构服务人员职业能力标准
GB/T 30966-2014 养老机构服务评价指南
GB/T 32261-2015 养老机构服务信息公开规范