淘汰母牛是指已经完成繁殖任务或者因其他原因不能再进行繁殖的母牛。淘汰母牛育肥是指将淘汰母牛进行育肥，提高其肉质品质，以便作为肉牛出售。淘汰母牛育肥技术规程的制定，对于规范淘汰母牛育肥过程，提高淘汰母牛的肉质品质，保障消费者的食品安全具有重要意义。

一、淘汰母牛的选择
1.淘汰母牛应当符合国家相关标准，不得携带传染病。
2.淘汰母牛应当在正常的生理周期内，不得处于怀孕或哺乳期。
3.淘汰母牛应当具有较好的体型和健康状况，不得存在明显的疾病或残疾。

二、淘汰母牛的饲养管理
1.淘汰母牛应当单独饲养，不得与其他牛只混养。
2.淘汰母牛应当按照育肥期的不同阶段进行不同的饲养管理，包括饲料的种类、数量和营养成分等。
3.淘汰母牛应当定期进行体重和健康状况的检查，及时发现和处理疾病。

三、淘汰母牛的屠宰和加工
1.淘汰母牛应当在符合国家相关标准的屠宰场进行屠宰。
2.淘汰母牛的肉质应当符合国家相关标准，不得携带有害物质。
3.淘汰母牛的肉制品应当按照国家相关标准进行加工，保证食品安全。

相关标准
GB/T 17236-2008 肉牛屠宰场卫生规范
GB/T 17237-2008 肉牛屠宰技术规范
GB/T 17238-2008 肉牛肉质评价方法
GB/T 17239-2008 肉牛肉制品卫生规范
GB/T 17240-2008 肉牛肉制品质量标准