一、范围
本标准适用于贺兰山东麓葡萄酒产区酒庄酒生产过程中的各个环节，包括葡萄酒的生产、质量控制、设备设施、环境卫生、原料及辅料、产品标识、包装、储存和运输等方面的要求。

二、术语和定义
2.1 贺兰山东麓葡萄酒产区：指位于宁夏回族自治区贺兰山东麓地区的葡萄酒产区。
2.2 酒庄：指在贺兰山东麓葡萄酒产区内从事葡萄酒生产的企业。
2.3 葡萄酒：指以葡萄为原料，经过发酵、陈酿等工艺制成的酒类。
2.4 原料：指葡萄、酵母、酒石酸、二氧化硫等用于葡萄酒生产的物质。
2.5 辅料：指用于葡萄酒生产的除原料以外的其他物质，如糖、果汁、酒精等。
2.6 生产流程：指葡萄酒生产的各个环节，包括葡萄采摘、压榨、发酵、陈酿等。
2.7 质量控制：指对葡萄酒生产过程中的各个环节进行监控和管理，以确保产品质量符合要求。
2.8 设备设施：指用于葡萄酒生产的各种设备和设施，包括压榨机、发酵罐、陈酿桶等。
2.9 环境卫生：指酒庄内部和周围环境的卫生状况。
2.10 产品标识：指葡萄酒包装上的标识，包括品牌、产地、酒精度数、净含量等信息。
2.11 包装：指葡萄酒的包装形式，包括瓶装、桶装等。
2.12 储存和运输：指葡萄酒的储存和运输方式，包括温度、湿度、运输工具等。

三、基本要求
3.1 酒庄应具有法定的生产许可证和相关资质证书。
3.2 酒庄应建立完善的质量管理体系，确保产品质量符合国家相关标准和行业标准。
3.3 酒庄应建立完善的生产流程和质量控制体系，确保产品质量稳定可靠。
3.4 酒庄应建立完善的设备设施管理体系，确保设备设施的正常运行和维护。
3.5 酒庄应建立完善的环境卫生管理体系，确保生产环境的卫生状况符合要求。
3.6 酒庄应建立完善的原料及辅料管理体系，确保原料及辅料的质量符合要求。
3.7 酒庄应建立完善的产品标识和包装管理体系，确保产品标识和包装符合要求。
3.8 酒庄应建立完善的储存和运输管理体系，确保产品储存和运输符合要求。

四、生产流程
4.1 葡萄采摘
4.1.1 采摘时间应在葡萄成熟期，采摘时应注意不要损伤葡萄。
4.1.2 采摘后应及时将葡萄运至酒庄进行处理。
4.2 压榨
4.2.1 压榨前应对葡萄进行筛选和清洗，去除不良果实和杂质。
4.2.2 压榨应采用先轻压后重压的方法，确保葡萄汁的质量。
4.3 发酵
4.3.1 发酵应在恰当的温度和湿度条件下进行，以保证酵母的正常生长和发酵。
4.3.2 发酵过程中应注意控制发酵速度和温度，以确保产品质量。
4.4 陈酿
4.4.1 陈酿应在恰当的温度和湿度条件下进行，以确保产品质量。
4.4.2 陈酿时间应根据产品类型和质量要求进行调整。

五、质量控制
5.1 原料及辅料的质量应符合国家相关标准和行业标准。
5.2 生产过程中应进行严格的质量控制，确保产品质量符合要求。
5.3 产品应进行严格的品质检验和评价，确保产品质量稳定可靠。

六、设备设施
6.1 设备设施应符合国家相关标准和行业标准。
6.2 设备设施应进行定期检修和维护，确保设备设施的正常运行和安全性。

七、环境卫生
7.1 酒庄内部和周围环境应保持清洁卫生。
7.2 酒庄应建立完善的环境卫生管理体系，确保环境卫生符合要求。

八、原料及辅料
8.1 原料及辅料应符合国家相关标准和行业标准。
8.2 原料及辅料应进行严格的质量控制，确保产品质量符合要求。

九、产品标识和包装
9.1 产品标识应符合国家相关标准和行业标准。
9.2 包装应符合国家相关标准和行业标准。
9.3 包装应进行严格的质量控制，确保产品质量符合要求。

十、储存和运输
10.1 储存和运输应符合国家相关标准和行业标准。
10.2 储存和运输应进行严格的质量控制，确保产品质量符合要求。

相关标准
GB/T 15037-2017 葡萄酒
GB/T 4789.35-2016 食品微生物学 检验和检疫 第35部分：葡萄酒
GB/T 4789.36-2016 食品微生物学 检验和检疫 第36部分：葡萄酒中酵母菌和酵母菌数量的测定
GB/T 4789.37-2016 食品微生物学 检验和检疫 第37部分：葡萄酒中乳酸菌和乳酸菌数量的测定
GB/T 4789.38-2016 食品微生物学 检验和检疫 第38部分：葡萄酒中乙醇浓度的测定