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青海山羊是我国西北地区的一种重要畜牧业品种，其肉质鲜美，营养丰富，深受消费者的喜爱。为了保证青海山羊的品质和安全，中国农业部制定了DB63/T 793-2009《青海山羊》标准，对青海山羊的养殖、管理、肉质和品质等方面进行了规范。

该标准要求青海山羊的养殖环境应该干燥、通风、卫生，饲料应该合理搭配，保证山羊的营养需求。同时，标准还规定了青海山羊的生长发育、繁殖、疾病防治等方面的要求，以确保山羊的健康和生产性能。

在肉质方面，标准要求青海山羊的肉质应该鲜嫩、细腻、有弹性，肉色应该红色或淡红色，脂肪应该均匀分布，味道应该鲜美。标准还规定了青海山羊肉的营养成分和微生物指标等方面的要求，以确保山羊肉的品质和安全。

此外，标准还规定了青海山羊的屠宰、加工和贮存等方面的要求，以确保山羊肉的卫生和品质。标准还要求对青海山羊的产地、养殖方式、饲料等进行标注，以便消费者了解产品的来源和质量。

总之，DB63/T 793-2009《青海山羊》标准的制定，对于提高青海山羊的养殖水平和产品质量，促进青海山羊产业的发展具有重要意义。

相关标准：
GB/T 17238-1998 山羊肉
GB/T 17239-1998 山羊肉制品
GB/T 17240-1998 山羊皮
GB/T 17241-1998 山羊毛
GB/T 17242-1998 山羊奶