鸡腿蘑菇是一种营养丰富、口感鲜美的食用菌，具有高蛋白、低脂肪、低热量、丰富的维生素和矿物质等特点，被誉为“菌中之王”。为了保障鸡腿蘑菇的品质和安全，促进绿色食品的生产和发展，制定了本标准。

1.选种
选种是鸡腿蘑菇生产的第一步，应选择品种优良、适应性强、产量高、品质好的种子。种子应经过检疫合格，无病虫害和有害物质残留。

2.育种
育种是鸡腿蘑菇生产的关键环节，应根据不同的生产要求，选用适宜的育种方法，如自然交配、人工授粉等。育种过程中应注意保持种质纯度和遗传稳定性。

3.栽培
栽培是鸡腿蘑菇生产的主要环节，应选择适宜的栽培基质和栽培方法，如木屑、秸秆、玉米芯等作为基质，采用袋装、瓶装、棚室等方式进行栽培。栽培过程中应注意保持适宜的温度、湿度和通风条件，及时进行病虫害防治。

4.收获
收获是鸡腿蘑菇生产的关键环节，应在菌盖完全展开、菌柄变硬、菌肉饱满的时候进行。收获时应注意避免损伤和污染，及时进行分类、清洗和包装。

5.加工
加工是鸡腿蘑菇生产的重要环节，应选择适宜的加工方法，如干燥、腌制、烘焙等。加工过程中应注意保持食品的品质和安全，避免添加有害物质和过量添加调味品。

6.贮藏
贮藏是鸡腿蘑菇生产的重要环节，应选择适宜的贮藏方法，如低温、干燥、真空等。贮藏过程中应注意保持食品的品质和安全，避免受潮、霉变和污染。

7.运输
运输是鸡腿蘑菇生产的最后环节，应选择适宜的运输方式和包装材料，如保鲜袋、泡沫箱等。运输过程中应注意保持适宜的温度和湿度，避免挤压和震动。

相关标准
GB/T 22000-2019 食品安全管理体系要求
GB/T 19630-2011 绿色食品认证规范
GB/T 28001-2011 职业健康安全管理体系要求
GB/T 19212.1-2017 食品添加剂 食品添加剂使用标准
GB/T 27146-2011 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量