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牦牛是我国特有的珍贵畜种，其肉质细嫩、营养丰富，被誉为“高原上的鲜肉”。为了保证牦牛肉的品质和安全，本标准制定了一系列的技术要求和生产要求。

一、技术要求
1. 牦牛的饲养环境应符合环保要求，饲料应符合国家标准。
2. 牦牛的饲养应采用无公害、无污染的方式，不得使用激素、抗生素等禁用药物。
3. 牦牛的屠宰应符合国家卫生标准，保证肉品的卫生安全。
4. 牦牛肉的加工应符合国家卫生标准，保证产品的质量和安全。

二、生产要求
1. 牦牛的饲养应采用科学的饲养管理方法，保证牦牛的健康和生长。
2. 牦牛的屠宰应在规定的屠宰场进行，保证肉品的卫生安全。
3. 牦牛肉的加工应在符合卫生标准的加工场进行，保证产品的质量和安全。

三、质量要求
1. 牦牛肉应符合国家食品安全标准，不得含有有害物质。
2. 牦牛肉应具有良好的口感和风味，不得有异味和异物。
3. 牦牛肉应具有一定的营养价值，符合国家营养标准。

四、检验方法
1. 牦牛肉的检验应符合国家食品安全标准和卫生标准。
2. 牦牛肉的检验应采用科学的检验方法，保证检验结果的准确性和可靠性。

五、标志、包装、运输和贮存
1. 绿色食品 牦牛肉应在产品包装上标注“绿色食品”字样。
2. 牦牛肉的包装应符合国家标准，保证产品的质量和安全。
3. 牦牛肉的运输和贮存应符合国家标准，保证产品的质量和安全。

相关标准：
GB/T 17238-1998 牛、羊、猪、马、骆驼、鹿、兔、鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑屠宰卫生规范
GB/T 17239-1998 牛、羊、猪、马、骆驼、鹿、兔、鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑肉品质量卫生标准
GB/T 17240-1998 牛、羊、猪、马、骆驼、鹿、兔、鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑肉品包装、运输和贮存卫生规范
GB/T 17241-1998 牛、羊、猪、马、骆驼、鹿、兔、鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑肉品标志、标识和包装标签
GB/T 17242-1998 牛、羊、猪、马、骆驼、鹿、兔、鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑肉品检验方法