香菇是一种常见的食用菌，具有营养丰富、口感鲜美等特点，深受消费者喜爱。为了保障香菇生产的质量和安全，制定了本标准，以规范香菇生产的技术要求、生产流程、质量控制、卫生要求等内容。

1. 技术要求
香菇生产应选择适宜的菌种，控制好温度、湿度、通风等环境条件，保证菌丝生长和子实体形成。同时，应注意控制病虫害，避免对香菇生长造成影响。

2. 生产流程
香菇生产的流程包括菌种培养、菌种接种、菌丝生长、子实体形成、采摘、包装等环节。在每个环节中，应注意卫生和质量控制，确保香菇的品质和安全。

3. 质量控制
香菇生产过程中，应严格控制各项指标，如菌种活力、菌丝生长速度、子实体大小、色泽等，确保香菇的品质符合要求。同时，应对香菇进行检测，确保不含有害物质，如重金属、农药残留等。

4. 卫生要求
香菇生产场所应保持清洁卫生，避免污染和交叉感染。生产过程中，应注意个人卫生和操作规范，避免对香菇造成污染。

相关标准
GB/T 19598-2004 食用菌类产品卫生标准
GB/T 19599-2004 食用菌类产品质量标准
GB/T 19597-2004 食用菌类产品包装标准
GB/T 19596-2004 食用菌类产品标志、标签、说明书通则
GB/T 19595-2004 食用菌类产品分类与命名