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牦牛串换是一种传统的藏族食品，以牦牛肉为主要原料，经过加工制成串状食品。由于牦牛串换的生产过程中需要进行多次加工和处理，因此对于其质量和安全的要求也比较高。为了保障牦牛串换的质量和安全，防止疫病传播和食品安全问题，制定了本标准。

1.适用范围
本标准适用于牦牛串换的生产、加工、检验和销售等环节。

2.术语和定义
2.1 牦牛串换：以牦牛肉为主要原料，经过加工制成串状食品。
2.2 检疫：对动物、动物产品和动物源性产品进行检查、检验和监测，以防止疫病传播和食品安全问题。
2.3 检验：对产品进行检查、检验和监测，以保证产品的质量和安全。

3.要求
3.1 原料要求
3.1.1 牦牛肉应选用健康、无病变、无异味的牦牛肉。
3.1.2 其他原料应符合国家相关标准和规定。

3.2 生产要求
3.2.1 生产场所应符合卫生要求，保持清洁卫生。
3.2.2 生产设备应符合卫生要求，保持清洁卫生。
3.2.3 生产过程中应采取适当的加工和处理措施，确保产品的质量和安全。
3.2.4 生产过程中应严格遵守相关法律法规和标准要求。

3.3 检验要求
3.3.1 对原料进行检验，确保原料符合要求。
3.3.2 对生产过程进行检验，确保生产过程符合要求。
3.3.3 对成品进行检验，确保成品符合要求。
3.3.4 对产品进行检测，确保产品不含有害物质和病原微生物。

4.检验方法
4.1 对原料进行检验，应采用国家相关标准和规定的方法进行检验。
4.2 对生产过程进行检验，应采用国家相关标准和规定的方法进行检验。
4.3 对成品进行检验，应采用国家相关标准和规定的方法进行检验。
4.4 对产品进行检测，应采用国家相关标准和规定的方法进行检测。

相关标准：
GB 2733-2015 食品安全国家标准 牛肉、羊肉、猪肉、驴肉、骆驼肉、兔肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、狗肉、鹿肉、马肉、鸽肉、鹌鹑肉、鹧鸪肉、鸟肉、蛇肉、鳄鱼肉、鳝鱼肉、鲫鱼肉、鲤鱼肉、鲢鱼肉、鳜鱼肉、鲈鱼肉、鲳鱼肉、鲨鱼肉、鲸肉、海豚肉、海龟肉、蟹肉、虾肉、贝肉、蛤肉、螺肉、鱿鱼肉、章鱼肉、海参、海蜇、海带、紫菜、海藻、海苔、海胆、海鲜制品卫生标准
GB 14936.1-2018 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 通则
GB 14936.2-2018 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 调味品
GB 14936.3-2018 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 调味面制品
GB 14936.4-2018 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 调味饮料