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兰州牛肉拉面是中国传统的特色美食之一，以其独特的风味和口感深受广大消费者的喜爱。为了保障消费者的权益，促进兰州牛肉拉面馆（店）的发展，制定了DB62/T 1031-2003 兰州牛肉拉面馆（店）分等定级标准。

该标准主要包括以下内容：

1. 店面环境：兰州牛肉拉面馆（店）应具备良好的店面环境，包括门面、装修、卫生等方面。门面应整洁、明亮，装修应简洁大方，卫生应达到国家相关标准。

2. 服务质量：兰州牛肉拉面馆（店）应提供优质的服务，包括服务态度、服务速度、服务质量等方面。服务员应热情周到，服务速度应快捷，服务质量应达到国家相关标准。

3. 食品质量：兰州牛肉拉面馆（店）应提供优质的食品，包括食品原材料、制作工艺、口感等方面。食品原材料应符合国家相关标准，制作工艺应规范，口感应符合消费者的需求。

4. 经营管理：兰州牛肉拉面馆（店）应具备良好的经营管理，包括财务管理、人员管理、营销管理等方面。财务管理应规范，人员管理应合理，营销管理应创新。

根据以上要求，兰州牛肉拉面馆（店）可分为三个等级：

一等店：店面环境、服务质量、食品质量、经营管理均达到国家相关标准，且在同类兰州牛肉拉面馆（店）中具有较高的竞争力。

二等店：店面环境、服务质量、食品质量、经营管理均达到国家相关标准，但在同类兰州牛肉拉面馆（店）中竞争力较一等店稍弱。

三等店：店面环境、服务质量、食品质量、经营管理未达到国家相关标准，需要改进。

通过分等定级，消费者可以更加清晰地了解兰州牛肉拉面馆（店）的质量水平，选择更加符合自己需求的兰州牛肉拉面馆（店），同时也促进了兰州牛肉拉面馆（店）的发展。

相关标准：
GB 4789.1-2016 食品安全国家标准 微生物学通则
GB 16740-2016 餐饮服务食品安全操作规范
GB 7718-2011 食品添加剂使用标准
GB 31604.1-2015 食品中农药最大残留限量标准
GB 2762-2017 食品中限量规定的农药残留限量