鸡腿菇是一种营养丰富、口感鲜美的食用菌，具有高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维等特点，被誉为“菌中之王”。为了保证鸡腿菇的品质和安全，张掖市制定了本标准，规定了以下要求：

1. 生产技术要求
（1）选用优质菌种，保证菌种的纯度和活力；
（2）选用适宜的基质，保证鸡腿菇的生长和发育；
（3）严格控制生产环境，保持适宜的温度、湿度和通风条件；
（4）采用科学的管理方法，保证鸡腿菇的生长和发育；
（5）严格执行无公害农产品生产标准，保证鸡腿菇的品质和安全。

2. 品质要求
（1）外观：鸡腿菇菌盖完整，无病虫害和机械损伤；
（2）色泽：鸡腿菇菌盖呈深棕色，菌褶呈白色；
（3）口感：鸡腿菇肉质鲜嫩，口感细腻，无异味；
（4）营养成分：鸡腿菇蛋白质含量高，脂肪含量低，营养丰富。

3. 包装、运输、贮存和销售
（1）包装：采用无公害、无污染的包装材料，包装严密，防潮防霉；
（2）运输：采用无公害、无污染的运输工具，运输途中保持适宜的温度和湿度；
（3）贮存：鸡腿菇应存放在通风、干燥、阴凉的地方，避免阳光直射；
（4）销售：鸡腿菇应在保证品质和安全的前提下进行销售，不得夹杂其他品种的食用菌。

相关标准
GB/T 19598-2004 食用菌类产品贮存和运输规范
GB/T 19599-2004 食用菌类产品包装规范
GB/T 19600-2004 食用菌类产品标志、标签和说明书
GB/T 19601-2004 食用菌类产品检验规范
GB/T 19602-2004 食用菌类产品质量安全标准