高原夏菜辣椒是指在海拔2000米以上的高原地区种植的辣椒，因其生长环境的特殊性，具有独特的品质和口感。为了保证高原夏菜辣椒产品的质量，本标准制定了以下要求：

1. 分类
高原夏菜辣椒产品分为干辣椒和鲜辣椒两类。

2. 要求
（1）外观要求：干辣椒应为完整、色泽鲜艳、无霉变、无虫蛀、无异味的辣椒；鲜辣椒应为完整、色泽鲜艳、无病虫害、无异味的辣椒。
（2）品质要求：干辣椒应具有辣味浓郁、香气扑鼻、口感酥脆的特点；鲜辣椒应具有辣味浓郁、香气扑鼻、口感爽脆的特点。
（3）化学成分要求：干辣椒的辣椒素含量不得低于0.3%；鲜辣椒的辣椒素含量不得低于0.2%。

3. 检验方法
（1）外观检验：对干辣椒和鲜辣椒进行外观检查，判断是否符合要求。
（2）品质检验：对干辣椒和鲜辣椒进行品质检验，包括辣味、香气、口感等方面的评估。
（3）化学成分检验：采用高效液相色谱法测定辣椒素含量。

4. 标志
符合本标准要求的高原夏菜辣椒产品，可以在包装上标注“高原夏菜辣椒”字样。

5. 包装、运输和贮存
高原夏菜辣椒产品应采用透气性好、防潮、防虫、防霉变的包装材料进行包装，运输过程中应注意防潮、防震、防晒，贮存时应存放在干燥、通风、阴凉处。

相关标准
GB/T 5490-2008 食品中辣椒素的测定 高效液相色谱法
GB/T 5491-2008 食品中辣椒素的测定 毛细管气相色谱法
GB/T 5492-2008 食品中辣椒素的测定 毛细管电泳法
GB/T 5493-2008 食品中辣椒素的测定 高效毛细管电泳法
GB/T 5494-2008 食品中辣椒素的测定 液相色谱-质谱法