一、产品分类
甘谷辣椒按照颜色分为红辣椒和绿辣椒两种。

二、质量标准
1. 外观要求：色泽鲜艳，形状完整，无破损、霉斑、虫蛀等现象。
2. 香气要求：具有独特的香气。
3. 辣度要求：红辣椒辣度值≥8000SHU，绿辣椒辣度值≥5000SHU。
4. 水分要求：水分含量≤13%。
5. 残留农药要求：符合国家有关标准。

三、生产要求
1. 种植要求：选择适宜的土壤和气候条件，采用科学的种植技术，保证辣椒的品质和产量。
2. 收获要求：采用手工采摘，保证辣椒的完整性和新鲜度。
3. 加工要求：采用传统的加工方法，保证辣椒的品质和口感。

四、检验方法
1. 外观检验：按照质量标准的要求进行外观检验。
2. 香气检验：采用嗅闻法进行香气检验。
3. 辣度检验：采用高效液相色谱法进行辣度检验。
4. 水分检验：采用干燥法进行水分检验。
5. 残留农药检验：采用气相色谱法进行残留农药检验。

相关标准
GB/T 17203-2007 地理标志产品 通则
GB/T 18672-2002 地理标志产品 甘肃甘谷苹果
GB/T 18673-2002 地理标志产品 甘肃甘谷葡萄
GB/T 18674-2002 地理标志产品 甘肃甘谷核桃
GB/T 18675-2002 地理标志产品 甘肃甘谷板栗