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有机食品是指在生产过程中不使用化学合成农药、化肥、生长调节剂等化学物质，采用自然生态循环、保护生态环境的生产方式，生产出的食品。高寒二阴山区是指海拔在2000米以上，年平均气温低于8℃，年降水量在400毫米以下的地区。莴笋是一种营养丰富、口感清脆的蔬菜，是我国重要的蔬菜之一。本标准旨在规范有机食品高寒二阴山区莴笋的生产技术，保障消费者的健康和安全。

1. 生产技术要求
1.1 土壤要求
莴笋生长需要土壤肥沃、排水良好、保水能力强的土壤。在选择土地时，应选择土层深厚、土壤肥沃、排水良好、有机质含量高的土地。在施肥时，应使用有机肥料，不得使用化学合成肥料。
1.2 种植要求
莴笋的种植应选择适宜的品种，保证种苗的质量。在种植过程中，应注意防治病虫害，采用生物防治和物理防治的方法，不得使用化学农药。
1.3 收获要求
莴笋的收获应在地上部分长到20-25厘米时进行，不得过早或过晚收获。在收获过程中，应注意保护莴笋的外观和品质，不得使用化学物质进行保鲜处理。

2. 生产管理要求
2.1 生产计划
生产者应制定详细的生产计划，包括种植、施肥、防治病虫害、收获等方面的计划，并按计划进行生产。
2.2 生产记录
生产者应建立生产记录，记录种植、施肥、防治病虫害、收获等方面的情况，以便追溯和管理。
2.3 生产检查
生产者应定期对生产过程进行检查，发现问题及时处理，确保生产过程符合有机食品生产要求。

3. 质量安全要求
3.1 农药残留
有机食品高寒二阴山区莴笋的农药残留限量应符合国家有关标准。
3.2 重金属含量
有机食品高寒二阴山区莴笋的重金属含量应符合国家有关标准。
3.3 微生物指标
有机食品高寒二阴山区莴笋的微生物指标应符合国家有关标准。

4. 标志、包装、运输和储存
4.1 标志
有机食品高寒二阴山区莴笋应在包装上标明“有机食品”字样，并注明生产者名称、生产日期、保质期等信息。
4.2 包装
有机食品高寒二阴山区莴笋应采用无公害、无污染的包装材料，保证产品的质量和安全。
4.3 运输
有机食品高寒二阴山区莴笋在运输过程中应注意保护产品的外观和品质，避免受到挤压和碰撞。
4.4 储存
有机食品高寒二阴山区莴笋在储存过程中应注意保持适宜的温度和湿度，避免受到阳光直射和潮湿环境的影响。

相关标准：
GB/T 19630-2011 有机食品
GB/T 27196-2011 有机食品生产
GB/T 28498-2012 有机食品标志
GB/T 28499-2012 有机食品包装
GB/T 28500-2012 有机食品运输和储存