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绿色食品是指在生产、加工、运输、销售等环节中，严格遵守环境保护、资源节约、生态平衡、人体健康等方面的要求，不使用或最小限度使用化学合成农药、化肥、生长调节剂等化学物质，以及不使用或最小限度使用转基因技术，生产出的食品。旱塘厚皮甜瓜套种大白菜是一种绿色食品，其生产技术规程如下：

1.生产技术要求
（1）土壤要求：选择土层深厚、排水良好、肥力较高的土地，土壤pH值在6.5-7.5之间，有机质含量不低于1.5%。
（2）育苗：选用优质种子，进行消毒处理，采用温度适宜、湿度适宜的条件进行育苗。
（3）田间管理：采用套种方式，即在旱塘厚皮甜瓜生长初期，将大白菜苗移栽到旱塘厚皮甜瓜旁边，利用旱塘厚皮甜瓜的遮荫作用，保护大白菜生长，同时利用大白菜的残留物为旱塘厚皮甜瓜提供养分。
（4）病虫害防治：采用生物防治、物理防治、农业防治等综合措施，不使用化学合成农药。
（5）采收：在大白菜生长到适宜采收期时，进行采收，采收后及时进行包装、运输等处理。

2.生产管理要求
（1）建立生产档案，记录生产过程中的关键环节和数据。
（2）建立生产管理制度，明确生产责任、生产流程、生产标准等。
（3）加强员工培训，提高员工的生产技能和质量意识。
（4）定期进行生产检查和评估，及时发现和解决问题。

3.质量安全要求
（1）严格遵守国家有关食品安全法律法规，不使用或最小限度使用化学合成农药、化肥、生长调节剂等化学物质，以及不使用或最小限度使用转基因技术。
（2）严格控制重金属、农药残留等有害物质的含量，确保产品质量安全。
（3）建立质量追溯体系，确保产品质量可追溯。

4.检验检测要求
（1）对生产过程中的土壤、水源、种子、肥料等进行检测，确保生产过程中不受污染。
（2）对产品进行检测，确保产品质量安全。

5.标志、包装、运输、储存要求
（1）产品应标注“绿色食品”标志。
（2）产品包装应符合国家有关标准，保证产品质量不受损。
（3）产品运输应符合国家有关标准，保证产品质量不受损。
（4）产品储存应在干燥、通风、阴凉、无异味的环境中进行，避免阳光直射和高温。

相关标准：
GB/T 19630-2011 绿色食品认证规范
GB/T 28481-2012 绿色食品标志使用管理规范
GB/T 2715-2018 农产品质量安全追溯体系规范
GB/T 19633-2019 农产品质量安全标准
GB/T 28482-2012 绿色食品标志使用规范