为了保障辣椒基地县的农产品质量和安全，制定了以下质量和安全要求：

1.土壤要求
辣椒基地县的土壤应符合国家和地方的土壤环境标准，不得使用含有重金属、农药残留等有害物质的土壤进行种植。

2.种子要求
辣椒基地县的种子应符合国家和地方的种子质量标准，不得使用劣质种子进行种植。

3.施肥要求
辣椒基地县的施肥应符合国家和地方的施肥标准，不得使用含有有害物质的肥料进行施肥。

4.农药使用要求
辣椒基地县的农药使用应符合国家和地方的农药使用标准，不得使用禁用农药和超标农药进行喷洒。

5.采收要求
辣椒基地县的采收应在成熟期进行，采收后应及时进行处理和包装，保证产品的质量和安全。

6.质量要求
辣椒基地县的辣椒应符合国家和地方的质量标准，不得使用劣质产品进行销售。

7.安全要求
辣椒基地县的辣椒应符合国家和地方的安全标准，不得使用含有有害物质的产品进行销售。

相关标准
1. GB/T 19630-2011 农产品质量安全追溯体系基本要求
2. GB/T 19100-2016 农产品质量安全管理规范
3. GB/T 19633-2011 农产品质量安全追溯体系信息传递要求
4. GB/T 19634-2011 农产品质量安全追溯体系信息共享要求
5. GB/T 19635-2011 农产品质量安全追溯体系信息查询要求