花椒是一种常用的调味品，也是中药材之一。为了保证花椒的质量，提高花椒的市场竞争力，制定了DB61/T 72.5-2011 花椒质量等级标准。

该标准将花椒分为特级、一级、二级、三级四个等级。其中，特级花椒的外观应为完整、色泽鲜艳、果实饱满、无虫蛀、无霉变、无异味；一级花椒的外观应为完整、色泽鲜艳、果实饱满、无虫蛀、无霉变、无异味，但与特级花椒相比，有轻微的色泽不均匀、果实不饱满等缺陷；二级花椒的外观应为完整、色泽鲜艳、果实饱满、无虫蛀、无霉变、无异味，但与一级花椒相比，有明显的色泽不均匀、果实不饱满等缺陷；三级花椒的外观应为完整、色泽鲜艳、果实饱满、无虫蛀、无霉变、无异味，但与二级花椒相比，有较明显的色泽不均匀、果实不饱满等缺陷。

除了外观要求外，该标准还规定了花椒的其他要求，如含水量、挥发油含量、杂质含量等。同时，还规定了花椒的检验方法、标志、包装、运输和贮存等方面的要求。

相关标准
GB/T 5490-2008 食品添加剂 花椒油
GB/T 5491-2008 食品添加剂 花椒醛
GB/T 5492-2008 食品添加剂 花椒酸
GB/T 5493-2008 食品添加剂 花椒酮
GB/T 5494-2008 食品添加剂 花椒酚