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大鲵是我国特有的珍稀动物，具有重要的生态和经济价值。随着人们对大鲵的认识不断加深，大鲵养殖逐渐成为了一种新型的养殖业。为了规范大鲵养殖行业，提高大鲵养殖的生产效益和质量，国家制定了《DB61/T 533-2011 大鲵养殖技术规范》。

一、选种
1. 选种原则
选种应以体型健壮、生长快、抗病力强、肉质好等为主要标准。
2. 选种方法
选种应根据大鲵的生长发育情况、遗传背景、繁殖能力等因素进行综合评估，选择优良品种进行繁殖。

二、饲养
1. 饲料
大鲵的饲料应以鱼类、虾类、蛤蜊等为主，适量添加蔬菜、水果等，保证其营养均衡。
2. 饲养密度
大鲵的饲养密度应根据养殖场的实际情况进行调整，一般不宜超过每平方米2只。
3. 饲养环境
大鲵的饲养环境应保持水质清洁、温度适宜、氧气充足等，避免污染和疾病传播。

三、疾病防治
1. 疫病防治
大鲵容易感染细菌、病毒等疾病，应加强疫病防治工作，定期进行疫苗接种和药物预防。
2. 疾病监测
养殖场应定期进行疾病监测，及时发现和处理疾病病例，避免疾病扩散。

四、环境控制
1. 水质控制
大鲵对水质要求较高，应保持水质清洁、透明、无异味，定期检测水质指标。
2. 温度控制
大鲵适宜生长的水温为20℃-25℃，应保持水温稳定，避免温度波动过大。
3. 光照控制
大鲵对光照的要求较低，应保持光照稳定，避免强光直射。

相关标准：
GB/T 19649-2018 大鲵肉品质
GB/T 19650-2018 大鲵肉及其制品检验方法
GB/T 19651-2018 大鲵肉及其制品标志、包装、运输和贮存
GB/T 19652-2018 大鲵肉及其制品加工
GB/T 19653-2018 大鲵肉及其制品销售