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富硒腊肉是一种富含硒元素的肉制品，具有营养丰富、口感鲜美等特点，受到了广大消费者的喜爱。为了保证富硒腊肉的质量和安全，制定了DB61/T 557.9-2012 富硒腊肉生产技术规程。

1. 原料要求
富硒腊肉的原料应选用健康、无病变、无污染的猪肉，同时应注意猪肉的肉质、脂肪含量、肉色等指标。此外，还应选用富含硒元素的饲料，以提高腊肉的硒含量。

2. 加工工艺
富硒腊肉的加工工艺包括腌制、晾晒、熏制等环节。其中，腌制是关键的环节，应注意腌制液的配方、浓度、温度等参数，以确保腊肉的质量和口感。

3. 质量要求
富硒腊肉的质量要求包括外观、色泽、气味、口感等指标。其中，硒含量是关键的指标之一，应符合国家相关标准的要求。

4. 检验方法
富硒腊肉的检验方法包括外观检查、化学检验、微生物检验等。其中，硒含量的检测应采用标准化的方法，确保检测结果的准确性和可靠性。

5. 包装、运输和储存
富硒腊肉的包装应符合国家相关标准的要求，以确保腊肉的质量和安全。运输和储存时应注意温度、湿度等环境因素，以避免腊肉受潮、变质等问题。

相关标准：
GB 2733-2015 肉制品卫生标准
GB 2734-2017 肉制品通则
GB 2735-2017 腊肉
GB 2736-2017 火腿肠
GB 2737-2017 香肠