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榆林豆腐是陕西省榆林市的传统特色食品，具有浓郁的地方特色和文化内涵。为了保护榆林豆腐的地理标志，促进榆林豆腐的生产和销售，提高榆林豆腐的质量和知名度，榆林市市场监督管理局制定了DB61/T 1239-2019《地理标志产品 榆林豆腐》标准。

该标准规定了榆林豆腐的名称、分类、原料、生产工艺、质量指标、包装、标志、运输和储存等方面的要求。具体内容如下：

1.名称和分类
榆林豆腐是指在榆林市境内生产的以黄豆为主要原料，经过加工制成的豆腐制品。按照制作工艺和形状的不同，榆林豆腐分为“老豆腐”、“嫩豆腐”、“豆腐干”、“豆腐皮”等四类。

2.原料
榆林豆腐的主要原料是黄豆、石膏和水。黄豆应选用当年新豆，石膏应选用无污染的天然石膏，水应选用符合卫生标准的自来水或井水。

3.生产工艺
榆林豆腐的生产工艺包括浸泡、磨浆、煮浆、凝固、压制、切块、晾干等环节。其中，凝固环节应采用传统的天然凝固剂石膏，不得使用化学凝固剂。

4.质量指标
榆林豆腐的质量指标包括外观、色泽、气味、口感、营养成分等方面。其中，外观应呈现出光滑、细腻、无裂纹、无气泡等特点；色泽应为乳白色或淡黄色；气味应清香纯正，无异味；口感应细腻、柔软、有弹性，无粘腻感；营养成分应符合国家相关标准。

5.包装和标志
榆林豆腐的包装应符合国家相关标准，标志应包括“榆林豆腐”字样和榆林市地理标志认证标志。

6.运输和储存
榆林豆腐的运输和储存应符合国家相关标准，避免受潮、受热、受冻和受污染等情况。

相关标准：
1. GB/T 17235-2008 食品添加剂石膏
2. GB/T 14682-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
3. GB/T 22422-2008 食品安全国家标准 食品包装印刷标识通则
4. GB/T 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
5. GB/T 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中维生素C的测定