一、范围
本标准适用于地理标志产品佳县油枣的生产、加工、质量检验和评价。

二、术语和定义
2.1 佳县油枣：指在山西省运城市佳县境内种植、加工的枣类果实，具有地理标志特征。

2.2 地理标志产品：指由特定地理区域内的自然环境和人文环境共同形成的特定品种、特定质量、特定声誉和其他特定特征的产品。

2.3 品质等级：指佳县油枣按照其品质特征和质量指标划分的等级。

2.4 生产要求：指佳县油枣生产过程中应遵循的规范和要求。

2.5 检验方法：指对佳县油枣进行质量检验的方法和标准。

三、质量标准
3.1 外观要求
佳县油枣果实呈长圆形或椭圆形，果皮光滑，果面有细密的皱纹，果肉饱满，果核小，果肉与果核分离容易，果肉色泽红亮，果皮色泽黄亮，果实大小均匀，果实表面无病虫害和机械损伤。

3.2 品质等级
佳县油枣按照果实的品质特征和质量指标划分为特级、一级、二级、三级四个等级。

3.3 化学指标
佳县油枣果实的可溶性固形物含量不低于70%，还原糖含量不低于30%，总糖含量不低于50%，维生素C含量不低于100mg/100g。

四、生产要求
4.1 种植要求
佳县油枣应在佳县境内种植，种植地海拔不超过1000米，土壤肥沃，排水良好，无污染源。

4.2 采摘要求
佳县油枣应在果实成熟后及时采摘，采摘时应避免机械损伤和病虫害污染。

4.3 加工要求
佳县油枣应在采摘后24小时内进行加工，加工过程中应遵循卫生规范，保证产品质量和安全。

五、检验方法
5.1 外观检验
佳县油枣外观检验应按照3.1中的要求进行。

5.2 化学指标检验
佳县油枣化学指标检验应按照国家标准进行。

相关标准
GB/T 19630-2017 地理标志产品 通用规范
GB/T 5490-2008 果蔬及其制品中还原糖的测定
GB/T 5009.268-2016 食品中维生素C的测定