葫芦鸡是陕西传统名菜之一，以其独特的制作工艺和口感而闻名于世。葫芦鸡的制作工艺繁琐，需要选用新鲜的土鸡、葫芦、药材等原材料，经过多道工序制作而成。为了保证葫芦鸡的品质和口感，陕西省餐饮行业协会制定了DB61/T 1264.1-2019 陕菜传统制作工艺规范 《葫芦鸡》。

该标准规定了葫芦鸡的原材料要求，包括土鸡、葫芦、药材等。其中，土鸡要求选用当地优质的土鸡，体型适中、肉质鲜嫩、无异味；葫芦要求选用新鲜的葫芦，表皮光滑、无损伤、无腐烂；药材要求选用正规渠道采购的优质药材，无霉变、无异味。

该标准还规定了葫芦鸡的制作工艺，包括杀鸡、去毛、去内脏、洗净、焯水、炖制、装盘等多个环节。其中，炖制是葫芦鸡制作的关键环节，要求选用陕西传统的炖锅，火候要适中，时间要掌握得当，以保证葫芦鸡的口感和营养。

此外，该标准还规定了葫芦鸡的质量要求，包括外观、口感、营养等方面的要求。葫芦鸡的外观要求色泽金黄、鲜嫩诱人、葫芦完整无损；口感要求肉质鲜嫩、汤汁浓郁、味道鲜美；营养要求富含蛋白质、维生素等营养成分。

最后，该标准还规定了葫芦鸡的包装和储存要求，包括包装材料、包装方式、储存条件等方面的要求。葫芦鸡要求采用无毒、无异味的包装材料，包装要牢固、密封，储存要在低温、干燥、通风的条件下进行。

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