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烩三鲜是陕西传统的名菜之一，以其鲜美可口、营养丰富而闻名于世。本标准旨在规范烩三鲜的制作工艺，保证其品质和安全，满足消费者的需求。

一、原料选用
1.主料：猪肉、鸡蛋、鲜香菇。
2.辅料：葱、姜、蒜、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、清汤。

二、工艺流程
1.将猪肉切成小块，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。
2.将鸡蛋打散，加入适量盐、胡椒粉、淀粉搅拌均匀。
3.将香菇洗净，切成小块。
4.将葱、姜、蒜切成末备用。
5.热锅凉油，将腌制好的猪肉煸炒至变色。
6.加入葱、姜、蒜末煸炒出香味。
7.加入清汤，烧开后加入香菇煮熟。
8.将鸡蛋液倒入锅中，搅拌均匀。
9.加入适量盐、鸡精调味，勾芡后即可出锅。

三、质量要求
1.色泽金黄，鲜香味美，口感鲜嫩。
2.猪肉、鸡蛋、香菇应选用新鲜、无异味的食材。
3.制作过程中应注意卫生，保证食品安全。

四、包装、储存和运输
1.烩三鲜应在制作完成后立即包装。
2.包装材料应符合食品卫生标准。
3.储存温度应在0℃~4℃之间，保质期不超过24小时。
4.运输过程中应注意防潮、防晒、防冻。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语