：
陕菜是中国传统菜系之一，以陕西省为代表，具有浓郁的地方特色和文化内涵。其中，金边白菜是陕菜中的一道经典菜品，以其色香味俱佳、口感鲜美而闻名于世。为了保护和传承陕菜传统制作工艺，规范金边白菜的制作，陕西省餐饮行业协会制定了DB61/T 1264.3-2019 陕菜传统制作工艺规范 《金边白菜》。

该标准主要包括以下内容：

1. 原料选用：金边白菜的主要原料为白菜、瘦肉、鸡蛋、香菇、虾仁等，其中白菜要选用鲜嫩、叶片脆嫩、色泽翠绿的品种；瘦肉要选用瘦肉丝，切丝时要求肉质鲜嫩、色泽鲜红；鸡蛋要选用新鲜鸡蛋，打散后要过筛去除蛋膜；香菇要选用鲜嫩、肉质饱满、味道鲜美的品种；虾仁要选用新鲜、肉质鲜嫩、色泽鲜红的品种。

2. 加工处理：白菜要先洗净、控水，然后切成长约5厘米、宽约1.5厘米的条状；瘦肉丝要用盐、料酒、淀粉等调味后腌制10分钟，然后用沸水焯水；香菇要先泡发，去蒂、去泥，然后切成丝状；虾仁要去壳、去肠泥，然后用盐、料酒、淀粉等调味后腌制10分钟。

3. 烹调方法：将油烧热后，先将瘦肉丝煸炒至变色，然后加入香菇丝、虾仁翻炒，最后加入白菜条翻炒，调入盐、味精、鸡精、料酒等调料，翻炒均匀后，淋入打散的鸡蛋液，迅速翻炒均匀即可。

4. 质量要求：金边白菜应色泽金黄、香味浓郁、口感鲜美、肉质鲜嫩、菜叶脆嫩，无异味、异色、异物等不良质量现象。

相关标准：
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB 5009.7-2016 食品安全国家标准 食品中粗蛋白的测定
GB 5009.8-2016 食品安全国家标准 食品中粗脂肪的测定
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准