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大荔带把肘子是陕西传统的一道名菜，以其肉质鲜嫩、口感细腻、味道鲜美而闻名于世。该菜品选用的主要原料是猪前腿肘子，经过一系列的加工处理和烹调技巧，制成了色香味俱佳的美食佳肴。为了保证大荔带把肘子的品质和口感，陕西省制定了DB61/T 1264.4-2019标准，规范了该菜品的制作工艺。

1. 原料选用
大荔带把肘子的主要原料是猪前腿肘子，应选用肉质鲜嫩、肉色红润、肉质细腻、无异味的猪前腿肘子。同时，还需要选用新鲜的葱、姜、蒜、辣椒等调味品，以及适量的盐、酱油、料酒、糖等调味料。

2. 加工处理
将选好的猪前腿肘子洗净后，放入开水中焯水，去除血水和杂质。然后将焯水后的肘子放入清水中煮熟，再用冷水浸泡，使其肉质更加鲜嫩。接着，将肘子切成约2厘米见方的小块，备用。

3. 烹调技巧
将切好的肘子块放入锅中，加入适量的清水，放入葱、姜、蒜、辣椒等调味品，再加入盐、酱油、料酒、糖等调味料，用中火煮约30分钟。然后将锅中的汤汁倒入另一个锅中，放入肘子块，用小火煮约1小时，直到肘子块变得酥软入味。最后，将肘子块捞出，放入盘中，淋上煮肘子的汤汁即可。

相关标准：
GB/T 8538-2008 食品添加剂通用规定
GB/T 17299-2008 食品中的微生物学检验通则
GB/T 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 试验方法
GB/T 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB/T 5009.4-2017 食品安全国家标准 食品中粗蛋白的测定