蒸碗和粉蒸肉是西安传统小吃中的经典之作，其制作技艺历史悠久，口感独特，深受广大消费者的喜爱。为了保证蒸碗和粉蒸肉的品质和口感，制定本标准，规范蒸碗和粉蒸肉的制作技术。

一、原料的选择
1.蒸碗的原料应选用优质的糯米粉和水，不得添加任何化学添加剂。
2.粉蒸肉的原料应选用瘦肉和肥肉的比例为3:7的猪肉，不得使用冷冻肉和添加任何化学添加剂。

二、加工
1.蒸碗的加工应按照比例将糯米粉和水混合，揉成面团，然后分成小块，搓成细条，再将细条搓成细粉，放入蒸碗中，用手轻轻压实。
2.粉蒸肉的加工应将猪肉切成薄片，加入葱姜末、盐、酱油、料酒、糖、味精等调料，搅拌均匀后放入碗中，用手轻轻压实。

三、制作工艺
1.蒸碗的制作应将蒸碗放入蒸锅中，用旺火蒸15分钟，然后用小火蒸10分钟，最后关火焖5分钟即可。
2.粉蒸肉的制作应将碗放入蒸锅中，用旺火蒸30分钟，然后用小火蒸30分钟，最后关火焖5分钟即可。

四、质量要求
1.蒸碗的外观应呈现出白色，质地细腻，口感软糯，无异味。
2.粉蒸肉的外观应呈现出红色，肉质鲜嫩，口感醇香，无异味。

相关标准
GB/T 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB/T 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB/T 5009.4-2017 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB/T 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中粗蛋白的测定
GB/T 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中粗脂肪的测定