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DB6101/T 3082-2020 西安传统小吃制作技术规程 蒸碗 四喜丸子是一份针对西安传统小吃蒸碗和四喜丸子的制作技术规范。该标准主要包括以下内容：

1. 原料要求
蒸碗的原料主要包括面粉、鸡蛋、猪肉、香菇、木耳、虾仁、葱姜蒜等，其中面粉应选用优质小麦粉，猪肉应选用瘦肉和肥肉的比例为3:7的猪肉，香菇和木耳应选用新鲜的食材。四喜丸子的原料主要包括猪肉、虾仁、鸡蛋、香菇、葱姜蒜等，其中猪肉应选用瘦肉和肥肉的比例为3:7的猪肉，虾仁应选用新鲜的虾仁。

2. 制作工艺要求
蒸碗的制作工艺主要包括面粉和鸡蛋的混合、猪肉、香菇、木耳、虾仁、葱姜蒜的切碎、调料的加入、搅拌均匀、放入碗中蒸熟等步骤。四喜丸子的制作工艺主要包括猪肉、虾仁、鸡蛋、香菇、葱姜蒜的切碎、调料的加入、搅拌均匀、搓成丸子、放入蒸锅中蒸熟等步骤。

3. 质量要求
蒸碗和四喜丸子的质量要求主要包括外观、口感、香味、色泽等方面。外观应整齐美观，口感应鲜嫩可口，香味应浓郁诱人，色泽应金黄鲜亮。

4. 包装、储存和运输要求
蒸碗和四喜丸子的包装应符合食品卫生标准，储存应在干燥、阴凉、通风的环境中，运输应注意防潮、防晒、防震。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 22223-2008 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐的测定