黄桂柿子饼是陕西省西安市传统的糕点之一，以柿子为主要原料，加入桂花、核桃、芝麻等多种食材制成。黄桂柿子饼色泽金黄，口感香甜，营养丰富，是西安地区备受欢迎的传统小吃之一。

一、原料
1.柿子：应选用成熟、饱满、无虫蛀、无霉变的柿子。
2.桂花：应选用新鲜、干净、无杂质的桂花。
3.核桃：应选用新鲜、干净、无杂质的核桃。
4.芝麻：应选用新鲜、干净、无杂质的芝麻。
5.糯米粉：应选用优质糯米粉。

二、制作工艺
1.柿子的处理：将柿子去皮、去籽、切成小块，用清水浸泡2-3天，每天更换一次水，直至柿子软化。
2.制作柿子酱：将浸泡好的柿子放入锅中，加入适量清水，煮至柿子烂熟，捣成泥状。
3.制作饼皮：将糯米粉加入适量清水，揉成面团，擀成薄皮。
4.制作馅料：将桂花、核桃、芝麻炒香，加入柿子酱中拌匀。
5.包馅：将馅料放在饼皮中央，将饼皮包裹住馅料，捏紧口部。
6.蒸制：将包好馅的饼放入蒸锅中，蒸制15-20分钟。

三、质量要求
1.外观：饼皮色泽金黄，表面光滑，无破损、裂口、变形等缺陷。
2.香味：具有桂花、核桃、芝麻等香味，无异味。
3.口感：饼皮柔软、有嚼劲，馅料酥脆、香甜。
4.营养成分：每100g黄桂柿子饼中含能量约为1200kJ，蛋白质约为5g，脂肪约为10g，碳水化合物约为70g。

四、包装、标志、运输和储存
1.包装：应采用无毒、无异味、无污染的包装材料，包装应密封、防潮、防震。
2.标志：应标明产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。
3.运输：应轻装轻卸，防止挤压、摔落等损坏。
4.储存：应存放在干燥、阴凉、通风、无异味的地方，避免阳光直射和高温。

相关标准
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