泡泡油糕是西安特色小吃之一，以其口感酥脆、香甜可口而闻名。本标准旨在规范泡泡油糕的制作工艺，保证其质量和安全。

一、原料
1. 面粉：选用优质小麦粉，筋度适中。
2. 油：选用食用油，不得使用劣质油。
3. 糖：选用白砂糖。
4. 食盐：选用食用盐。
5. 食用碱：选用纯天然食用碱。

二、制作工艺
1. 面粉加水和成面团，醒发30分钟。
2. 将面团揉成长条状，切成小块。
3. 将小块面团擀成薄片，切成小条。
4. 将小条面片用竹签轻轻一压，使其表面出现小泡泡。
5. 热油锅中放入泡泡油糕，炸至金黄色捞出。
6. 炸好的泡泡油糕放入糖水中浸泡，捞出沥干。

三、质量要求
1. 外观：泡泡油糕表面应呈现出均匀的小泡泡，色泽金黄。
2. 味道：口感酥脆，香甜可口。
3. 油脂含量：不得超过20%。
4. 水分含量：不得超过10%。
5. 食品添加剂：不得使用任何有害物质。

四、包装、运输、储存
1. 包装：采用食品级包装材料，密封性好。
2. 运输：运输过程中应注意防潮、防晒、防震。
3. 储存：储存于干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射。

相关标准
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