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宝鸡擀面皮是陕西宝鸡地区的传统特色小吃，以其薄如纸、筋道有嚼劲、口感鲜美而闻名。为了保证宝鸡擀面皮的质量和口感，制定了DB6103/T 07-2019宝鸡擀面皮制作工艺流程标准。

一、原材料的选择
宝鸡擀面皮的原材料主要包括面粉、水、食盐等。面粉应选用优质小麦粉，水应选用清洁卫生的自来水或井水，食盐应选用无添加剂的食用盐。

二、面团的制作
1.将面粉、水、食盐按比例混合，揉成面团。
2.将揉好的面团放置在温暖的环境中醒发，醒发时间应控制在30分钟左右。
3.将醒发好的面团揉成长条状，再将其分割成小块，每个小块的重量应控制在30克左右。
4.将小块面团搓圆，再用手掌压扁，制成面饼状。

三、擀面皮的加工
1.将制好的面饼放在擀面板上，用擀面杖将其擀成薄如纸的面皮。
2.擀好的面皮应该均匀、薄透、无破损。
3.将擀好的面皮放在烤盘上，用刀片在面皮上划出一些小口，以便烘烤时面皮不会鼓起。

四、烘烤
1.将烤盘放入预热好的烤箱中，烤箱温度应控制在200℃左右。
2.烤制时间应控制在1-2分钟左右，烤至面皮呈金黄色即可。
3.取出烤好的面皮，晾凉后即可食用。

相关标准：
GB/T 20886-2007 面粉
GB/T 5009.3-2016 食盐中钠的测定
GB/T 5009.4-2016 食品中水分的测定
GB/T 5009.5-2016 食品中灰分的测定
GB/T 5009.6-2016 食品中粗蛋白的测定