鹿糕馍是一种传统的汉族小吃，以鹿肉为主要原料，配以面粉、豆腐等辅料制成。鹿糕馍制作工艺独特，口感鲜美，深受广大消费者的喜爱。为了保证鹿糕馍的质量和口感，制定了DB6103/T 14-2019鹿糕馍制作工艺流程标准。

1. 原材料的选择
鹿糕馍的主要原料是鹿肉、面粉、豆腐等。鹿肉应选用新鲜、无异味、无病变的鹿肉，面粉应选用优质小麦粉，豆腐应选用新鲜、细嫩的豆腐。

2. 原材料的加工
鹿肉应先去皮、去筋、去骨，然后切成小块，加入适量的盐、料酒、姜片等腌制。面粉应先筛去杂质，然后加入适量的水和酵母，揉成面团。豆腐应切成小块，用开水焯烫。

3. 制作鹿糕馍
将腌制好的鹿肉块放入豆腐块中间，用面团包裹成球状，然后用手压扁成饼状。将饼状鹿糕馍放入烤箱中烘烤，直至表面呈金黄色即可。

4. 烘焙
将制作好的鹿糕馍放入烤箱中烘烤，烤箱温度应控制在180℃左右，烤制时间约为20分钟左右，直至表面呈金黄色即可。

相关标准
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