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豆花泡馍是陕西省西安市的传统小吃，以其独特的口感和美味的味道深受人们的喜爱。为了规范豆花泡馍的制作过程，提高产品质量，制定了DB6103/T 15-2019豆花泡馍制作工艺流程标准。

1. 原材料准备
制作豆花泡馍的原材料主要包括面粉、小麦面筋、碱水、豆腐脑、辣椒油、花椒粉、葱花、香菜等。其中，面粉和小麦面筋要选用优质的原材料，保证制作出的泡馍口感好、筋道有劲。碱水要根据实际需要进行调配，以保证泡馍的色泽和口感。豆腐脑要选用新鲜的豆浆，制作出的豆花口感细腻、滑嫩。

2. 豆花制作
豆花制作是豆花泡馍的关键环节之一。首先，将豆浆加热至80℃左右，然后加入适量的凝固剂，搅拌均匀，静置10-15分钟，待豆花凝固后，用勺子将其舀出，放入冷水中冲洗，去除凝固剂和杂质。最后，将豆花切成小块备用。

3. 泡馍制作
泡馍制作是豆花泡馍的另一个关键环节。首先，将面粉、小麦面筋、碱水等原材料混合搅拌，揉成面团，醒发30分钟左右。然后，将面团擀成薄片，切成小块，用手将其拉成长条状，再将其折叠成小方块，放入沸水中煮熟。最后，将煮熟的泡馍捞出，放入碗中，加入豆花、辣椒油、花椒粉、葱花、香菜等调料，即可食用。

相关标准：
GB/T 4789.2-2016 食品微生物学 检验方法 第2部分：细菌计数
GB/T 5009.5-2016 食品中矿物质元素的测定 原子吸收分光光度法
GB/T 5009.6-2016 食品中矿物质元素的测定 火焰原子吸收光谱法
GB/T 5009.7-2016 食品中矿物质元素的测定 感应耦合等离子体质谱法
GB/T 5009.8-2016 食品中矿物质元素的测定 原子荧光光谱法