核桃油是一种营养丰富、口感独特的食用油，具有降低胆固醇、预防心血管疾病等多种保健功效，深受消费者喜爱。核桃油的制作工艺对其品质和口感有着至关重要的影响。本标准旨在规范核桃油旋制作工艺流程，确保产品质量和安全。

1.范围
本标准适用于核桃油旋制作工艺流程的规范。

2.术语和定义
2.1 核桃油：由核桃仁经过加工制成的食用油。
2.2 旋制：指采用物理压榨的方式将核桃仁中的油脂提取出来的工艺。

3.原料选择
3.1 核桃仁的选择应符合国家食品安全标准，无霉变、异味、异色等不良现象。
3.2 核桃仁应在加工前进行清洗、晾干等处理，以确保其干净卫生。

4.加工流程
4.1 烘烤：将清洗干净的核桃仁放入烤箱中进行烘烤，烤温应控制在120℃左右，时间约为20分钟，以去除核桃仁中的水分。
4.2 破壳：将烤好的核桃仁放入破壳机中进行破壳，以取出核桃仁。
4.3 研磨：将破壳后的核桃仁放入研磨机中进行研磨，研磨粒度应控制在40目左右。
4.4 蒸煮：将研磨好的核桃仁放入蒸锅中进行蒸煮，蒸煮时间应控制在30分钟左右，以使核桃仁中的油脂充分释放。
4.5 旋制：将蒸煮好的核桃仁放入旋制机中进行旋制，旋制温度应控制在60℃左右，旋制时间约为30分钟，以取出核桃油。
4.6 过滤：将旋制好的核桃油进行过滤，去除杂质和残渣。

5.质量控制
5.1 原料检验：对核桃仁进行检验，确保其符合国家食品安全标准。
5.2 加工过程控制：对加工过程进行监控，确保每个环节的温度、时间等参数符合要求。
5.3 产品检验：对成品核桃油进行检验，确保其质量符合国家食品安全标准。

相关标准
GB/T 5536-2017 食用油脂
GB/T 17376-2013 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
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