秦川牛是我国特有的一种牛种，主要分布在陕西、甘肃、宁夏等地。秦川牛肉质细嫩、口感鲜美，深受消费者喜爱。为了保障秦川牛生产的质量和安全，制定了《DB61/T 1489.13-2021 秦川牛生产技术规范 第13部分：卫生管理》标准。

该标准主要从以下几个方面对秦川牛生产过程中的卫生管理进行了规定：

1. 场地卫生
秦川牛生产场地应保持干净卫生，无杂草、垃圾等。场地应定期进行消毒，消毒剂应符合国家标准。

2. 设施卫生
秦川牛生产设施应保持干净卫生，无积尘、蜘蛛网等。设施应定期进行消毒，消毒剂应符合国家标准。

3. 人员卫生
从业人员应保持个人卫生，穿戴干净卫生的工作服和鞋子。从业人员应定期进行健康检查，发现有传染病的应及时隔离治疗。

4. 动物卫生
秦川牛应定期进行体检，发现有疾病的应及时隔离治疗。秦川牛的饮用水应保持清洁卫生，水源应符合国家标准。

5. 饲料卫生
秦川牛的饲料应保持干净卫生，无霉变、异味等。饲料应符合国家标准，不得使用过期或变质的饲料。

6. 药品使用卫生
秦川牛的药品使用应符合国家标准，不得使用过期或禁用的药品。药品使用记录应详细、准确，药品残留应符合国家标准。

以上是《DB61/T 1489.13-2021 秦川牛生产技术规范 第13部分：卫生管理》标准对秦川牛生产过程中的卫生管理要求的规定。该标准的实施，有利于提高秦川牛生产的质量和安全，保障消费者的健康。

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