秦川牛是指生长在陕西秦川地区的黄牛，因其肉质鲜美、营养丰富而备受消费者青睐。为了保证秦川牛肉的质量和安全，本标准规定了秦川牛屠宰与分割的要求。

1. 屠宰前的准备
1.1 屠宰场所应符合卫生要求，设施设备应完好无损，保持清洁卫生。
1.2 屠宰前应对秦川牛进行检疫，确保无疫病。
1.3 屠宰前应对秦川牛进行饲养管理，保证其健康状况良好。

2. 屠宰
2.1 屠宰应在专业人员指导下进行，确保操作规范、安全。
2.2 屠宰应采用无痛宰杀技术，避免动物痛苦。
2.3 屠宰后应立即进行放血、去毛、去内脏等处理，确保肉品卫生。

3. 分割
3.1 分割应在专业人员指导下进行，确保操作规范、安全。
3.2 分割应根据肉品质量和市场需求进行，确保肉品品质优良。
3.3 分割后应对肉品进行清洗、消毒等处理，确保肉品卫生。

4. 包装
4.1 包装应采用符合卫生要求的包装材料，确保肉品卫生。
4.2 包装应标注肉品名称、产地、生产日期、保质期等信息，确保消费者知情权。

5. 贮存
5.1 贮存应在符合卫生要求的环境下进行，确保肉品卫生。
5.2 贮存应根据肉品特性和市场需求进行，确保肉品品质优良。
5.3 贮存期限应根据肉品特性和市场需求确定，确保肉品安全。

相关标准
GB 16548-2017 肉类和肉制品微生物学检验通则
GB 16740-2018 肉类和肉制品中兽药最高残留限量
GB 18186-2018 肉类和肉制品中添加剂使用标准
GB 2730-2015 肉类和肉制品卫生标准
GB 31604.1-2015 食品安全国家标准 食品接触材料及制品 涂层涂料 第1部分：通用要求