秦川牛是指在陕西省境内出生、饲养、屠宰的黄牛，因其生长环境和饲养方式的特殊性，其肉质鲜美、营养丰富，深受消费者的喜爱。为了保证秦川牛肉的质量安全，提高秦川牛肉的市场竞争力，制定了《秦川牛生产技术规范》。

本标准是《秦川牛生产技术规范》的第20部分，主要规定了秦川牛胴体排酸的要求、技术要求、检验方法、标志、包装、运输和贮存等内容。

一、要求
1.秦川牛胴体排酸应在屠宰后24小时内完成。
2.排酸应在专门的排酸池内进行，排酸池应保持清洁卫生，排酸液应每天更换。
3.排酸液的pH值应在2.5~3.5之间，排酸液中的酸度应符合国家标准。
4.排酸时间应控制在30~60分钟之间，排酸后应用清水冲洗干净。

二、技术要求
1.排酸池应设有排酸液循环系统，保证排酸液的均匀性和稳定性。
2.排酸池应设有排酸液温度控制系统，排酸液温度应控制在20~25℃之间。
3.排酸池应设有排酸液浓度检测系统，保证排酸液的酸度符合国家标准。

三、检验方法
1.取样检测：从排酸液中取样，检测pH值和酸度是否符合国家标准。
2.外观检查：检查排酸后的胴体外观是否正常，有无异常情况。

四、标志
经过胴体排酸的秦川牛应在胴体上标注“排酸”字样。

五、包装、运输和贮存
经过胴体排酸的秦川牛应在包装、运输和贮存过程中注意防潮、防污染、防异味。

相关标准
GB/T 17236-2008 肉类和肉制品中pH值的测定
GB/T 5009.60-2003 食品中酸度的测定
GB/T 19478.1-2004 肉类和肉制品的标志和标签 第1部分：一般规定
GB/T 19478.2-2004 肉类和肉制品的标志和标签 第2部分：鲜肉
GB/T 19478.3-2004 肉类和肉制品的标志和标签 第3部分：加工肉制品