奶汤锅子鱼是陕西传统的名菜之一，以其鲜美的口感和独特的制作工艺而闻名于世。本标准旨在规范奶汤锅子鱼的制作工艺，保证其质量和口感的稳定性。

1. 原料的选择
1.1 鱼类：应选用体形完整、鳞片鲜明、肉质细嫩、无异味的草鱼或鲤鱼。
1.2 配料：应选用新鲜的姜、葱、蒜、辣椒、花椒等调味品，以及优质的鲜奶、鸡蛋、淀粉等。

2. 加工
2.1 鱼的处理：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状备用。
2.2 配料的处理：将姜、葱、蒜、辣椒、花椒等调味品切成末备用。
2.3 奶汤的制作：将鲜奶加入锅中，加入适量的水，煮沸后加入鸡蛋、淀粉等搅拌均匀，煮至浓稠状备用。

3. 烹饪
3.1 炒鱼块：将鱼块放入锅中，加入适量的油，煎至两面金黄色，捞出备用。
3.2 炒配料：将姜、葱、蒜、辣椒、花椒等调味品放入锅中，煸炒出香味后加入炒好的鱼块，翻炒均匀。
3.3 加奶汤：将炒好的鱼块和配料倒入奶汤中，煮沸后加入盐、味精等调味品，煮至汤汁浓稠，即可出锅。

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