糟肉是陕西传统的特色食品之一，以猪肉为主要原料，经过糟制、腌制、晾晒等工艺制成。糟肉具有鲜香味美、肉质酥软、口感独特的特点，是陕西人民喜爱的美食之一。为了保证糟肉的品质和安全性，制定本标准，规范糟肉的制作工艺和质量要求。

1. 原料的选择和处理
1.1 猪肉应选用肉质鲜嫩、肥瘦适中、无病变、无异味的猪肉。
1.2 猪肉应先去皮、去骨、去筋膜，然后切成长约10厘米、宽约5厘米、厚约2厘米的肉片。
1.3 猪肉应在清水中浸泡2小时，去除血水和杂质。

2. 糟制
2.1 糟制料应选用优质的糟曲和小麦麸。
2.2 糟曲应先用清水浸泡1小时，然后捞出沥干备用。
2.3 小麦麸应用清水和成糊状，然后加入糟曲拌匀，制成糟制料。
2.4 糟制料应均匀地涂抹在肉片上，然后码放在糟桶中，覆盖上糟曲，密封发酵。

3. 腌制
3.1 糟肉发酵后，应取出肉片，用清水洗净表面的糟曲和小麦麸。
3.2 糟肉应在清水中浸泡2小时，去除多余的盐分和糟味。
3.3 糟肉应在盐水中腌制2小时，使其入味。

4. 晾晒
4.1 腌制后的糟肉应挂在通风干燥的地方晾晒，直至肉质变硬，表面呈现出金黄色。
4.2 晾晒后的糟肉应放在干燥通风的地方保存，避免阳光直射和潮湿。

5. 质量要求和检验方法
5.1 糟肉应具有鲜香味美、肉质酥软、口感独特的特点。
5.2 糟肉应无异味、无霉变、无虫蛀、无腐败现象。
5.3 糟肉应符合国家相关食品安全标准的要求。
5.4 糟肉的检验方法应符合国家相关食品检验标准的要求。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中总砷的测定